La restauration et l'hôtellerie affichent le taux de défaillance le plus élevé en 2026 : 5,5 %, en hausse de 9 %. Charges fixes incompressibles, saisonnalité marquée, rotation rapide des gérants et marges sous pression constituent un profil de risque structurellement difficile pour le financement.
5.5%
taux de défaillance 2026
en forte hausse de 9% sur un an
En 2026, le taux de défaillance dans la restauration et l'hôtellerie est de 5,5 %, en hausse de 9 % par rapport à 2025. C'est le taux le plus élevé tous secteurs confondus, soit 72 % au-dessus de la moyenne nationale (3,2 %). Source : Banque de France / Altares — données arrêtées au 30 juin 2026.
5,5%
Taux de défaillance 2026
+9%
Variation annuelle
+72%
Vs moyenne nationale
Source : Banque de France, Observatoire des entreprises — T1 2026 ; Altares, Étude défaillances France 2025-2026
Ces signaux ne sont pas visibles dans le code NAF ni dans le seul bilan annuel — ils nécessitent une analyse des données fraîches.
Le changement de gérant — fréquent dans la restauration — est un signal fort de difficulté. Il est détectable dans les données légales (actes INPI) mais absent des bilans.
Tous les restaurants n'ont pas le même profil de risque. Un restaurant étoilé à Paris avec 10 ans d'ancienneté, une forte réservation en ligne et un gérant stable est très différent d'un restaurant de quartier créé il y a 18 mois avec un PGE non remboursé. Le code NAF 5610A (restauration traditionnelle) ne fait pas la différence. Seul un scoring individuel sur données fraîches peut qualifier le risque réel.
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Le taux de défaillance dans la restauration et l'hôtellerie est de 5,5 % en 2026, en hausse de 9 % par rapport à 2025. C'est le taux le plus élevé tous secteurs confondus — 72 % au-dessus de la moyenne nationale. Source : Banque de France / Altares, données T1 2026.
Cinq facteurs structurels : charges fixes incompressibles très élevées, rotation rapide des gérants, et pression sur les marges.
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